海底捞把鲜切牛三拼摆进明档，左庭右院把蔬菜自助降到 28.9 元起，杭州滨江天街店增设板前区，现切现涮还配现烤串品；三出山无锡店设板前吧台，师傅当面切配备菜、当场讲吃法。火锅从拼锅底转向拼新鲜，明档和板前把“鲜”变成顾客进店的理由，蔬菜自选则把选择权交回顾客手上。
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