11月7日立冬，北京朝阳惠多港，王致和支起一口火锅——腐乳不再是配粥的小碟，成了火锅蘸料台上的主角。快闪持续到11月8日，来打卡的大多是年轻人。
但真正值得看的动作不在锅里，在包装背面。今年8月，王致和宣布腐乳、料酒、韭花酱、红豆沙、芝麻酱、酸菜等28款主力产品，全部通过中国质量评价中心（CQC）清洁标签0级评价，7月起登陆天猫、拼多多、抖音和商超。0级是清洁标签里的最高洁净等级：配料中不含GB 2760允许使用的食品添加剂（天然香料除外），加工过程也不能有人为添加和带入添加剂的风险——配料表上那些念不出名字的添加剂，基本被请了出去。
减盐也不是说说。减盐玫瑰腐乳的盐分比传统红腐乳降低25%以上，底子是2010年就研制成功的"腐乳低盐化技术"；此后又攻下全豆腐乳生产技术，实现大豆全组分利用。减糖豆沙、零添加料酒、有机料酒、有机白腐乳、有机麻酱陆续上架。
老字号的年轻化，通常停在联名和包装。王致和动的是三件更难的事：配方做减法、场景做加法（腐乳进火锅）、渠道往前移（首发选抖音、拼多多，而不是等商超）。它没把"300年"当卖点，而是把"配料干净"当通行证。
300年的手艺要活下去，靠的不是讲历史，是让今天的年轻人愿意再翻一次配料表。王致和这一翻，改得挺值。
参考来源：北京商报
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