玉田老夏祖传熏鸡让人回味无穷堪称“名鸡”

老夏祖传熏鸡制作技艺起源于玉田县亮甲店镇内官庄村。熏鸡被誉为中国“四大名鸡”之首，百年传承的美味，让人回味无穷！熏鸡是经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡，色香味俱全的传统名肴。

熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于，传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。

早在一百年前（1918年光绪年代）夏氏熏鸡创始人夏连芳，进京赶考偶遇东北名师（达官贵人）得名师传授宫廷熏鸡秘方，学得一手熏鸡技艺，1950年来到唐山开了熏鸡铺子。

1954年回到老家亮甲店内官庄村制作熏鸡，一做就是几十年。夏伯华是夏氏熏鸡第二代传承人，与父亲夏莲芳共同制作熏鸡几十年，八十年代改革开放，随着国家经济力的增强，城里酒馆不断增加，夏伯华看到商机，每天上午熏鸡出炉，下午往各个酒馆送货。

夏国庆是夏氏熏鸡第三代传承人，从小耳濡目染爷爷（夏莲芳）父亲（夏伯华）熏鸡的过程，久而久之也学到了熏鸡的制作技艺精髓。夏国庆也紧跟时代潮流，将手工技艺与现代制作工具相结合，不断升级夏氏熏鸡技术。“保质量、保口味”是夏氏熏鸡不变的宗旨，他深知道，保护老一辈传下来的手艺，继续传承给年轻的下一代是他义不容辞的责任。

夏氏熏鸡全部采购400天以上（3斤左右）健康无病的遛达柴鸡，将鸡进行宰杀，放血、浸烫、褪毛、去内脏、洗净、入清水中浸泡2-3小时，捞出沥水。然后进行整形，将鸡爪窝腹内，翅膀别好，将另一只翅膀插入脖内，鸡头盘上，使其鸡形态整齐。把鸡摆于煮锅内进行卤煮，把调料装沙袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，大火煮0.5小时后改小火焖煮2小时（老鸡则煮沸1小时，焖煮3小时），即可出锅。将熏锅烧热，放入白糖，放上铁箅子，将煮熟的鸡放在铁箅子上，加盖熏烤2-3分钟（每次熏制10-20只鸡）即可。将熏好的鸡涂上鸡油或香油，放凉即可。经过这些工序熏出来的鸡色泽枣红明亮，味道芳香浓郁，肉质细嫩鲜美，软烂成丝，入口生津，回味无穷。熏鸡营养价值及其丰富，具有健脾开胃，强身健体，滋阴补肾，美容养颜，温中益气，养神益智其功效。

夏氏子孙代代相传，充分利用各自的技术专长来不断提高熏鸡的工艺水平、美食水平。现如今在县城已开启了夏氏品牌的“老夏祖传熏鸡店”，主要经营熏鸡及各种熟食。来店的顾客不断增加，销售量逐渐增长，回头客对老夏的熏鸡赞不绝口，谓之“百年老字号夏氏熏鸡”。夏氏熏鸡的销路不仅限于县城，还有唐山市里各大酒店、熟食店，还以快递的形式销售于周边地区及外省市。夏氏熏鸡今后的发展道路，逐渐形成规模化、现代化和连锁化。

这道熏鸡以其独特的制作工艺和口感而闻名，肉质鲜嫩，表面呈现出金黄色，皮脆肉香，让人看起来更加有食欲。深受当地百姓及过往客商青睐，被奉为“名鸡”。现在很多人来玉田旅游，夏氏熏鸡是必带的手信之一。快来品尝这道美味的熏鸡，让味蕾沉浸在玉田熏鸡的独特魅力中吧！（文：民商网 王立波）