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【战“疫”解困保增长丨25】战疫情 各餐饮企业出奇招

一场突如其来的疫情,首当其冲影响到的就是服务业。其中,餐饮业不可避免的在2020上半年将受到重创。正像内蒙古西贝餐饮集团董事长贾国龙在接受媒体采访时所说,“春节损失七八亿,员工工资每月支出超1.5亿,这么下去撑不过3个月……”。疫情面前,许多餐饮企业春季档营业流水已萎缩90%,只有不到10%的餐馆仍然坚持营业。

困境当前,很多餐饮企业迎难而上、积极应对,探索寻求突围。近日,各餐饮民营企业相继推出应对措施,满足市场需求的同时,也为自身发展创造更多新机会。


 结合社区 多品种发力外卖

即便疫情可控,也可以预见在未来2-3个月,餐饮业堂食将会极度萎缩。且因为疫情的影响,餐企节后用工将会大受影响,可能很难支撑正常堂食所需的人力。而另一方面,从2月10日起各地许多企业开始陆续复工,堂食的萎缩,一定会对外卖产生拉动效应。因此,很多餐馆都主动放弃堂食,通过下沉社区服务,开发多种类外卖产品等形式,将全部有限兵力投入在外卖上,从而尽可能的减少损失,保障现金流。

西贝:在做好防疫工作的前提下,进一步加大了外卖业务。逐渐开放外卖业务,现在已经有近200家门店外卖正在稳步运营,外卖业绩也在不断提升。

杨记兴:把堂食的产品通过规范的工业化生产转变成可以在京东、天猫等电商平台上销售的产品。把线上的To C产品分成两种,一种是半成品,在提供食材配料和食品的同时,还提供视频指导,让消费者在家里通过简单操作就可以80%的还原餐厅味道。第二种是成品,杨记兴正寻找具备加热后不降低传统口味的食材和工艺生产成品菜品,让消费者在家只要经过加热就可以享用到餐厅的味道。

云海肴:调整战略开始转向外卖、电商、社区团购业务,下沉社区服务成为突围方向之一:加大线上零售部分资源的投入,迅速组织人力建立分销政策。正在探索以门店三公里范围内的小区为半径来建立社群服务站,利用云海肴现有的供应链和物流的优势,帮助周围三公里范围内的居民采购新鲜食材以及半成品,再通过社区团购送货上门。目前云海肴在全国已经建立100个社群站。


平衡人力  共享员工缓压力

疫情期间,蔬菜、粮油副食、水果、肉禽蛋、海鲜水产等品类需求量较大,订单激增,包括盒马、每日优鲜、美团等平台都出现了人员紧缺的情况。面临这种紧迫问题,一些餐饮企业选择与大型商超合作,抱团取暖,积极探索“共享员工”模式,在满足消费者需求的同时,使餐饮企业部分暂时无法上岗的员工重新上岗,合作解决现阶段商超人力短缺的问题以及餐饮行业待岗人员的收入问题,缓解企业压力。

不久前,盒马的“招工令”发出后,已有包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业与其沟通合作。目前已有包括57度湘、茶颜44悦色、蜀大侠、望湘园等不少餐饮企业陆续与盒马达成合作,接下来将有500多名餐饮企业员工“借调”到盒马上班。他们将参与打包、分拣、上架、餐饮等工作,其劳务报酬由盒马支付。此外,沃尔玛也发布公告称,欢迎各企业安排有意愿的暂时歇业员工到当地沃尔玛“上班”,目前已得到包括西贝在内的多家餐饮企业的回应。


迎合新的消费心态 无接触餐厅或成主流

2003年非典后,呷哺呷哺名声大振,某种程度上是由于将大火锅改为小火锅。因此,有餐饮行业人士认为,中餐的分餐制,在行业内已经有很多年的呼声,也许通过这次疫情会进一步深入人心。推出分餐制服务,或者是适合分餐制的菜品,将迎合消费者新的消费心态。

此外,受疫情影响,餐饮企业堂食极度萎缩,也有餐饮企业正在筹划只开放后厨。由此,不但能降低经营损失,还在一定程度上也保证了消费安全。他们认为,这种新的餐饮经营模式可以称为“无接触餐厅”,堂食消费也许还需要比较长时间的复苏期,“无接触餐厅”可能会成为当下的主流。


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